Recette Gratin de Christophines

Le traditionnel gratin de christophines

Temps de préparation : 50 minutes

dont temps de cuisson : 25 minutes

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Ingrédients pour 2-3 personnes :

 

1 kg de christophines (soit environ 2 belles christophines)

1 tige d’oignon pays (environ 20 g)

1 gousse d’ail

6 g de beurre

1 filet d’huile (environ 10 g)

2 g de mélange 4 épices

1 g d’épices bouquet garni

25 g de fromage râpé

2 g de sel

40 g de crème fraîche

 

Facultatif

1 cc rase de fécule (soit environ 2g)

4 cs d’eau de christophine (soit environ 28 ml)

Fromage pour gratiner

 

 

 

La préparation :

 

Faire cuire les christophines 20 minutes à la cocotte, dès la mise en marche de la soupape. Les christophines sont cuites dès que l’on peut y enfoncer  sans grande résistance.

En fin de cuisson, laisser refroidir pour pouvoir les manipuler plus facilement.

Vider la chair des christophines à l’aide d’une cuillère.

Afin de consolider la peau, la chemiser avec du papier aluminium.

 

Ecraser la pulpe de la christophine à l’aide du presse-purée, et la mettre à égoutter dans une passoire pendant 10 minutes. Ne pas hésiter à presser la pulpe pour extraire le maximum d’eau.

Conserver l’eau issue de l’égouttage.

 

Dans une casserole, mettre  le beurre à fondre dans un filet d’huile.

Incorporer les épices, l’oignon. Laisser revenir pendant 1 minute. Incorporer la pulpe de christophine. Mélanger et saler.

 

A ce stade, plusieurs options s’offrent à vous :

-          Si vous préférez une purée plus lisse, écraser à nouveau  le mélange avec votre presse-purée directement dans la casserole

-          Si la purée est trop liquide, épaississez-la avec le mélange de fécule + eau de christophine, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée (attention, la prise est plus longue avec la fécule qu’avec la farine)

 

 

Incorporez le fromage et mélanger une dernière fois. Farcir les peaux de christophine chemisées avec cette purée. Recouvrir de fromage et mettre à gratiner dans le four.

 



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