Recette de la Daube de poisson frit créole

Recette de la Daube de poisson frit créole

La daube de poisson frit créole

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Cette daube de poisson frit, c’est pas d’la dauble

 

 

La daube de poisson est une variante au poisson frit qui constitue la base de cette recette. Sublimez donc vos restes de poisson frit avec cette sauce tomate dont je vous dévoile le secret !

En bonus, je vous livre la recette d’une écrasée d’igname qui apportera un côté très raffiné à ce plat.

 

 

  • Daube

Temps de préparation : 20 min

Dont temps de cuisson : 5 à 10 min (selon l’épaisseur du poisson)

 

  • Ecrasée d’igname

Temps de préparation : 30 minutes

 dont temps de cuisson : 10 minutes

 

 

Ingrédients pour 3 personnes :

 

  • Daube

350g de poisson frit ; 190 g de pulpe de tomate en dés (ou 2 tomates fraîches + un jus de citron) ; 30ml d’eau ; 8g de sel ; 4g de persil ; 2g d’épices  bouquet garni ; 16g d’oignon pays ; 1 gousse d’ail ; 65g de sauce Créoline* (pour une sauce légèrement pimentée) ; 2g de mélange 4 épices*

 

  • Ecrasée d’igname

400 g d’igname cuits à l’eau ; 10g de beurre ; 1 filet d’huile (environ 6g) ; 160 ml de lait ; 14g de farine ; 1 cs de crème fraîche (soit environ 30g) ; 2g de sel ; 2g de persil ; fromage râpé (pour gratiner)

1 cc de sauce créoline* (environ 8g) ; 2g de mélange 4 épices*.

 

*Ces produits sont disponibles chez Au bonheur des îles

 

 

Préparation :

 

Mettre la sauce Créoline et l’oignon pays coupé dans une casserole sans ajouter d’huile et faire revenir doucement sans arriver à une coloration. Rajouter la tomate en dés, les épices, le sel. Ajouter l’eau, mélanger et laisser mijoter 5 minutes. Presser la gousse d’ail. Ajouter le poisson et laisser mijoter 5 à 10 minutes. Parsemer de persil.

 

Accompagner ce poisson de riz ou pour un plat plus raffiné, d’une écrasée d’igname.

 

Faire cuire dans une eau non salée l’igname. Compter environ 10 minutes à partir de l’ébullition (dépend de la taille des morceaux). Une fois cuit, écraser l’igname à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée. Réserver de côté.

Faire fondre le beurre dans l’huile et faire revenir légèrement la sauce Créoline. Ajouter le lait, saler et dès la première ébullition, y rajouter la farine tamisée. Remuer jusqu’à épaississement. Incorporer l’igname, la crème fraîche. Laisser cuire 5 minutes environ. Incorporer le persil, mélanger. Selon votre goût faire gratiner au four. Servir.

 



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