Recette Sauce Chien

 

Sauce Chien:

Une petite sauce rapide à préparer très utilisée aux Antilles pour relever le goût des aliments grillés au barbecue (viande, poisson, langouste ...). Les ingrédients sont faciles à trouver et en 10 minutes c'est prêt !

 

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Tatie Maryse a mené son enquête en parcourant des kilomètres à travers les sentiers de la planète Internet pour comprendre l’origine du nom de cette sauce si célèbre aux Antilles. Et voici l’explication, vraisemblablement la plus plausible : elle aurait pour origine le fait que pour couper les ingrédients, les cuisinières utilisaient un couteau de la marque Chien, reconnaissable au symbole d’un chien apposé sur la lame.

 

Vous voilà certainement rassuré(e)s, alors place à la recette. Je ne prétends pas connaître la recette du siècle dernier, mais celle-ci relève à merveille les grillades (poissons viandes) et autres préparations au four. Vous la retrouverez mentionnée dans nombreuses de mes créations.

 

 

Temps de préparation : 15 minutes

 

Ingrédients

160g de tomates fraîches (soit 1 grosse tomate ou 2 petites tomates)

½ oignon France

1 tige d’oignon pays ou cive (soit 8g)

2g de pâte de piment*

26g d’huile

2g de mélange de 4 épices*

3 tiges de thym (ou ½ feuille de gros thym)

1 feuille de bois-d’inde

70ml d’eau bouillante

2 branches de persil

1 filet de citron

2g de sel

 

*Ces produits sont disponibles chez Au bonheur des îles

 

 

Préparation

 

Mélanger l’ensemble des ingrédients : les oignons hachés menus, l’ail, les épices, le thym, le bois-d’inde, la tomate, une pointe de couteau de pâte de piment, le sel, l’huile. Mélanger. Ajouter l’eau bouillante et le jus de citron. Mélanger à nouveau.

Si la sauce n’est pas assez chaude à votre goût, vous pouvez la réchauffer pendant 1 à 2 minutes.

Incorporez le persil haché en dernier lieu. C’est prêt !

 

 

Les conseils et astuces de Tatie Maryse

-          Si vous n’aimez pas le piquant du piment, utilisez la pâte de piment végétarien à raison d’1 cc rase.

-          Hors saison, privilégier les tomates en boîte plus goûteuses. Dans ce cas, la quantité est d’environ ¼ boîte

-          Cette sauce peut également être préparée au micro-ondes. Dans ce cas, mélanger tous les ingrédients y compris l’eau. Mettez le tout au micro-ondes pour 2 à 3 minutes.

-          Quelque soit votre mode de préparation, incorporez le persil en dernier lieu, afin que celui-ci conserve sa belle couleur verte.

-          La sauce Créoline peut également être utilisée pour cette recette, dans sa version pimentée. Dans ce cas, prévoyez 1 cc bombée en remplacement de l’oignon France.

-          Cette sauce se conserve facilement 1 semaine au réfrigérateur.



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L'auteur de ce site est Christophe d'aubonheurdesiles (c.sietot@aubonheurdesiles.com).